为何越来越多的菇农抛弃传统的香菇烘干方式?
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香菇素有“山珍之王”的美誉,含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。而经过烘干的香菇不仅能保留其鲜美的香味,还能存放较长的时间。

干香菇外观如果非常漂亮,口感也一样出众,无疑更容易得到消费者的青睐,走俏市场是必然之势。

然而由于目前烘干技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值。相反如果香菇加工的好,每斤多卖几块钱都不是事!(文章来源中菇)

为何摒弃传统方式?

1、香菇的烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起决定性作用。传统的干燥工艺有自然晒干、土窑火烤、燃煤锅炉以及电烤房等。

2、依靠太阳自然晒干,菌盖容易反跷,无光泽,无香味,又受天气限制。

3、土窑火烤烘干房,一般采用煤炭、木材作为燃材,会产生大量的烟雾及废气,对香菇烘干造成“二次污染”,使烤出的香菇,带熏味,颜色不统一;

4、燃煤锅炉主要存在对燃料的热能转化率低、自动化程度低、污染严重等问题,导致二氧化硫、碳氧化物排放量大,有没有辅助的节能减排设备,安全系数过低,人力消耗过大。

香菇烘干关键技术:




对采收的鲜菇要及时整理,并在3小时4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛,菌褶统一向上或向下均匀整齐排列,把大、湿、厚的香菇放在筛子中间,小菇和薄菇放在上层,质差菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为4个阶段:

1、预备干燥阶段。即香菇刚入箱粗脱水阶段,温度要控制在30-50℃,将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃,粗脱水时间3至4小时即可;雨天采收的香菇,起始温度为30℃,粗脱水时间应为4--5小时。此期间因香菇湿度大,细胞尚未杀死,温度不能长时间低于35℃,且应开大进风口和排风口,使湿气尽快排出,温度均匀上升,每小时升1-2℃。

2、干燥阶段。子实体水分继续蒸发,且逐渐进入硬化状态,外形趋于固定,干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃,需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

3、定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢,菇体开始变硬,对干菇形状起决定作用,温度保持在55℃,需3-4小时。

4、完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃,并保持1小时左右可杀死虫卵,直至香菇内部湿度与表面湿度一致,含水量为11-13%,色泽光滑,干燥完成。


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