绝对干货:如何让烘干提高您的收入?
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型号RF-25Ⅱ

1

新鲜香菇的含水量大约在85%,其中包含游离水结合水化合水这三种不同状态的水。

游离水:大约65%,易于蒸发;

结合水:在游离水蒸发才较容易蒸发,比重大约在10%;

化合水:是以分子的方式存在于香菇内,非常难以排出,比重在10%上下果将其蒸发,香菇就会变质)。


     综合上述,在香菇的烘干过程中,我们要以蒸发游离水、结合水为主。


2

影响香菇烘干两大因素为:

温度湿度


      在整个过程中,温度不超过65℃。温度由低逐步升高。起始温度为35℃,逐步变化为45℃,55℃,最后保持在60-65℃。

      期间,采用间接式升温,从而达到最好的烘干效果。

      同时,湿度则相反,刚开始湿度大,应加大除湿,在后期水分蒸发越来越小的时候,应降低除湿强度。


      另外需要注意,物料的铺放以及每层物料的间隔都影响烘干效果。为了缩短烘干时间,可以在八成干的时候,关掉烘干机,让个温度降回35℃左右再开机加热到65℃,此时菇内温度高于菇面温度,水分蒸发将明显加快,这样可以大大缩短烘干时间。


    一般而言,香菇烘干之后的含水量大约在12%。采收时,鲜菇的含水量越低,烘干的效率就越高,干燥时间就越短。

   品质优异的香菇应具备五个特性:香味浓郁;菌褶黄亮,菌面茶褐亮;菇形圆稳,表面光滑;肉质肥厚,菌边内卷;菇柄短。


在未来相当长一段时间内,中国作为世界第一香菇生产大国的地位不会被撼动。目前,我国香菇年产量约10万吨以上,占世界总产量的90%以上。我国每年出口香菇4-5万吨,占世界贸易量的95%以上。


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